8 patatas de tamaño medio
300 gr. de bacalao
3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
4 huevos
8 cucharadas de acceite
1 cucharadita de perejil picado
sal
Tiempo de preparación 1hora aproximadamente.
Cocemos las patatas con piel unos 30 minutos y por otro lado, el bacalao durante 5 minutos. Dejamos reservada una taza de caldo del bacalao.
Picamos los ajos, pelamos las patatas y desmigamos el bacalao.
En un mortero machacamos los ajos, le añadimos la patata y mezclamos.
Añadimos el bacalao y lo mezclamos.
Añadimos el aceite sin parar de remover. Si el preparado quedase muy espeso, le añadiremos la taza de caldo que habíamos reservado (debe quedarse con textura de puré).
Una vez terminado, adornaremos con el perejil espolvoreado y rodajas de huevo que previamente hemos cocido.
